Technique & coulisses
Le journal du fumoir
Le fumage au feu de bois, les pièces du barbecue texan et des idées pour vos réceptions.
Où manger un vrai BBQ texan en Normandie
Du BBQ texan fumé au bois en Normandie : Stone Smoke BBQ à La Bouille, près de Rouen, en pré-commande à retirer ou en traiteur événementiel.
16 juin 2026
Un smoker dans votre jardin : ce qu’il faut prévoir
Le smoker fume la viande sur votre lieu de réception. Ce qu’il faut prévoir côté accès, emplacement et timing pour un BBQ texan en extérieur.
16 juin 2026
Le smoker offset : pourquoi le foyer est séparé
Le smoker de Stone Smoke BBQ est un offset : le feu brûle dans un foyer séparé. Comment cette séparation cuit la viande à la fumée, sans flamme directe.
15 juin 2026
Combien de viande prévoir par invité pour un BBQ
La quantité de viande par personne pour un BBQ texan dépend du format. Comment l’estimer et la caler sur votre réception, avec Stone Smoke BBQ.
14 juin 2026
Chêne et merisier : le bois normand pour fumer texan
Au Texas, le post oak ; en Normandie, Stone Smoke BBQ fume au chêne et au merisier des forêts locales. Pourquoi ces bois et ce qu’ils changent.
13 juin 2026
Pourquoi un brisket se fume douze heures
Le brisket se fume douze heures et plus au feu de bois pour devenir tendre. Ce qui se passe dans le smoker de Stone Smoke BBQ pendant la cuisson.
12 juin 2026
Ribs de bœuf, ribs de porc : deux fumages, deux textures
Chez Stone Smoke BBQ, ribs de bœuf et ribs de porc ne se fument pas pareil : plus longues pour le bœuf, plus fines pour le porc. Ce qui change.
11 juin 2026
Le bark : comment se forme la croûte du brisket
Le bark, c’est la croûte sombre d’un brisket fumé. Comment elle se forme pendant les longues heures de cuisson au smoker, chez Stone Smoke BBQ.
10 juin 2026