C’est la question qui revient à chaque devis de printemps. Réponse courte : la météo de votre journée ne change rien à la cuisson. Nos viandes sont fumées lentement au feu de bois dans notre smoker à La Bouille, près de Rouen, puis préparées pour votre événement. Ce qui demande une solution en cas de pluie, c’est le service et le confort des invités.
Pourquoi la cuisson n’est pas concernée
Le smoker ne vient pas sur votre lieu. La cuisson se fait à La Bouille, des heures avant le repas : douze heures et plus pour un brisket, plus de huit heures pour les ribs de bœuf. Le jour de l’événement, les viandes arrivent préparées, ou vous venez les retirer.
Et même à La Bouille, la pluie ne remet pas la cuisson en cause. Sur un smoker offset, le bois brûle dans un foyer séparé et la chaleur circule vers la chambre de cuisson, portes fermées. Le fonctionnement est décrit dans le foyer séparé du smoker offset.
Ce qui demande vraiment un plan B
- Le buffet. Dresser et servir sous l’averse, c’est le vrai point de blocage. Un auvent, un barnum, une tente ouverte ou un préau suffit, à condition d’être assez grand pour les plats et pour les personnes qui servent.
- Le maintien au chaud. Une viande fumée se mange chaude, et le vent comme la pluie la refroidissent plus vite à découvert. Plus le buffet est abrité et proche du repas, mieux elle se tient. La façon de garder les viandes au chaud se cale au devis, selon la prestation choisie.
- Le repas des invités. Salle, chapiteau ou grande tente, à décider avec votre lieu de réception. C’est la même question que pour n’importe quel repas en extérieur.
- L’accès. Une allée détrempée ou une pelouse molle compliquent l’arrivée du véhicule de livraison. Prévoyez un point de déchargement sur une zone en dur, au plus près du buffet.
Le plan B à l’intérieur
Comme rien ne cuit sur place, le repas peut se replier à l’intérieur sans difficulté particulière : une salle, une grange, un préau fermé. Il faut simplement y prévoir la place du buffet, et prévenir de ce changement d’emplacement pour que la livraison ou le service arrive au bon endroit.
Quand la décision se prend
Rarement la veille. Le lieu de réception a en général une solution de repli, et c’est elle qui sert de plan B. Ce qu’on cale ensemble au moment du devis, c’est l’endroit où le buffet se tient par beau temps et celui où il se replie si la météo tourne. Les points à prévoir sont listés dans ce qu’il faut prévoir pour un BBQ texan en extérieur.
Poser la question au bon moment
Si votre date tombe en saison humide ou si votre lieu n’a pas d’abri, dites-le dès la demande de devis. Le formulaire de contact et WhatsApp permettent d’en discuter avant de bloquer quoi que ce soit. Le reste du calendrier de réservation est dans quand réserver son traiteur barbecue, et les prestations sont présentées sur la page traiteur.
