Le barbecue texan reste rare en France, et plus encore en Normandie. Si vous cherchez de la viande fumée au bois pendant des heures, Stone Smoke BBQ en prépare à La Bouille, près de Rouen. Il y a deux façons d’en manger.
La pré-commande, à retirer à La Bouille
Stone Smoke BBQ fonctionne en pré-commande hebdomadaire. Vous passez commande dans la semaine, les commandes ferment le mardi soir, puis vous venez retirer votre part à La Bouille. La fournée hebdomadaire n’est pas livrée : elle se récupère à La Bouille. La commande se passe par WhatsApp ou par le formulaire du site.
Ce rythme tient à la cuisson. Un brisket passe douze heures et plus dans le smoker. On ne fume pas une pièce à la demande en dix minutes. La pré-commande laisse le temps de cuire chaque viande au bon point.
L’événementiel en Normandie
L’autre façon, c’est de prévoir le BBQ pour votre réception. Les viandes sont fumées lentement au feu de bois dans notre smoker à La Bouille, puis préparées pour votre événement. Selon la prestation choisie, nous proposons retrait, livraison, buffet et service sur place. Ça vaut pour un mariage, une garden party ou un autre événement en Normandie, sur devis. Graham Stone, le pitmaster, règle le feu à La Bouille pendant toute la cuisson.
Ce qu’il y a dans l’assiette
Les pièces sont celles du barbecue texan : brisket, ribs de bœuf, ribs de porc et pulled pork. Tout est fumé au chêne et au merisier des forêts normandes, dans un smoker offset fabriqué à la main. Le menu complet est sur le site.
Comment en avoir
Deux entrées, donc : une commande à retirer à La Bouille, ou une prestation traiteur pour votre événement. Les deux sortent du même smoker et des mêmes pièces. Pour la suite, passez par la page commander ou par le traiteur.
