Le barbecue texan reste rare en France, et plus encore en Normandie. Si vous cherchez de la viande fumée au bois pendant des heures, Stone Smoke BBQ en prépare à La Bouille, près de Rouen. Il y a deux façons d’en manger.
La pré-commande, à retirer à La Bouille
Stone Smoke BBQ fonctionne en pré-commande hebdomadaire. Vous passez commande dans la semaine, les commandes ferment le mardi soir, puis vous venez retirer votre part à La Bouille. Il n’y a pas de livraison : tout se récupère sur place. La commande se fait depuis l’application Stone Smoke BBQ.
Ce rythme tient à la cuisson. Un brisket passe douze heures et plus dans le smoker. On ne fume pas une pièce à la demande en dix minutes. La pré-commande laisse le temps de cuire chaque viande au bon point.
L’événementiel, chez vous en Normandie
L’autre façon, c’est de faire venir le BBQ sur votre lieu de réception. Le smoker se déplace et fume la viande sur place, devant vos invités. Ça vaut pour un mariage, une garden party ou un autre événement, partout en Normandie. Graham Stone, le pitmaster, règle le feu pendant toute la cuisson.
Ce qu’il y a dans l’assiette
Les pièces sont celles du barbecue texan : brisket, ribs de bœuf, ribs de porc et pulled pork. Tout est fumé au chêne et au merisier des forêts normandes, dans un smoker offset fabriqué à la main. Le menu complet est sur le site.
Comment en avoir
Deux entrées, donc : une commande à retirer à La Bouille, ou une prestation sur votre événement. Les deux sortent du même smoker et des mêmes pièces. Pour la suite, passez par la page commander ou par le traiteur.
