Cocktail & vin d’honneur
Des bouchées de viandes fumées servies pendant que vos invités circulent, au rythme de la réception.
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La carte
Le menu : quatre viandes un feu de bois
Tout passe par le fumoir, au chêne et merisier des forêts normandes. Le reste se construit avec vous, sur devis.
Les viandes
Quatre pièces, une seule méthode : la cuisson low & slow au feu de bois, le temps qu’il faut pour chacune.
La pièce reine du Texas
Brisket
La poitrine de bœuf entre dans le fumoir le soir et n’en sort que le lendemain : c’est la cuisson la plus longue de la carte. Sous le bark, cette croûte sombre forgée par le rub et la fumée, la viande se tranche en lamelles souples et juteuses. La pièce qui a fait la réputation du barbecue texan.
Les géants du fumoir
Ribs de bœuf
Des pièces massives qui restent plus de 8 heures dans la fumée de chêne et de merisier. La chair dense devient confite et se détache de l’os sans forcer, sous une croûte d’épices profonde.
Nappés de sauce maison
Ribs de porc
Fumés lentement au feu de bois, puis nappés de notre sauce BBQ maison en fin de cuisson. La viande cède sans résistance, entre le laqué de la sauce et le parfum du bois. La pièce la plus conviviale de la carte.
Effiloché à la main
Pulled pork
Fumé de longues heures, puis effiloché à la main, à chaud, dès la sortie du fumoir. Des filaments moelleux, imprégnés de fumée, qui se servent aussi bien en assiette qu’en burger.
Les accompagnements & les sauces
Autour des viandes, les accompagnements du BBQ texan. Pour un événement, vous les choisissez avec nous au moment du devis ; pour la commande à emporter, ils sont annoncés avec le menu de la semaine. Nous travaillons avec de la viande locale.
- BBQ beans : Haricots mijotés en sauce, l’accompagnement classique du BBQ texan.
- Coleslaw : Chou cru râpé en sauce crémeuse, pour la fraîcheur à côté du fumé.
- Mac & cheese : Pâtes coudées gratinées au fromage.
- Potato salad : Salade de pommes de terre à l’américaine.
- Cornbread : Pain de maïs, légèrement sucré.
- Concombres marinés : Pickles de concombre, acidulés.
- Oignons marinés : Oignons au vinaigre, pour couper le gras de la viande.
Les sauces
- Sauce BBQ : Notre sauce BBQ maison.
- Alabama White Sauce : Sauce blanche vinaigrée, née en Alabama.
Les formules traiteur
Trois grands formats de service, déclinés selon votre événement. Aucun menu figé : tout se construit sur devis.
Repas complet
Assis ou en buffet : viandes tranchées et effilochées, accompagnements et sauces, livrés, dressés en buffet ou servis selon la formule choisie.
Demander un devis →Format entreprise
Team building, séminaire ou afterwork : livraison, buffet ou service sur votre site, à vos horaires et pour votre nombre de convives. Voir le traiteur BBQ entreprise.
Demander un devis →Questions fréquentes sur le menu
Proposez-vous un menu fixe ou sur mesure ?
Sur mesure. La carte repose sur quatre viandes fumées au feu de bois, mais chaque prestation est construite avec vous : choix des viandes, accompagnements, format de service. Le menu final est défini ensemble au moment du devis, selon le nombre de convives, le lieu et le type d’événement.
D’où vient la viande ?
Nous travaillons avec de la viande locale. Le sourcing précis des pièces retenues pour votre événement vous est communiqué lors de l’établissement du devis.