Cocktail & vin d’honneur
Des bouchées fumées servies en continu pendant que vos invités circulent. Le smoker installe le décor, le service suit le rythme de la réception.
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La carte
Le menu : quatre viandes, un feu de bois
Tout passe par le fumoir, au chêne et merisier des forêts normandes. Le reste se construit avec vous, sur devis.
Les viandes
Quatre pièces, une seule méthode : la cuisson low & slow au feu de bois, le temps qu’il faut pour chacune.
La pièce reine du Texas
Brisket
La poitrine de bœuf entre dans le fumoir le soir et n’en sort que le lendemain : c’est la cuisson la plus longue de la carte. Sous le bark, cette croûte sombre forgée par le rub et la fumée, la viande se tranche en lamelles souples et juteuses. La pièce qui a fait la réputation du barbecue texan.
Les géants du fumoir
Ribs de bœuf
Des pièces massives qui restent plus de 8 heures dans la fumée de chêne et de merisier. La chair dense devient confite et se détache de l’os sans forcer, sous une croûte d’épices profonde.
Nappés de sauce maison
Ribs de porc
Fumés lentement au feu de bois, puis nappés de notre sauce BBQ maison en fin de cuisson. La viande cède sans résistance, entre le laqué de la sauce et le parfum du bois. La pièce la plus conviviale de la carte.
Effiloché à la main
Pulled pork
Fumé de longues heures, puis effiloché à la main, à chaud, dès la sortie du fumoir. Des filaments moelleux, imprégnés de fumée, qui se servent aussi bien en assiette qu’en burger.
Les accompagnements & la sauce
La sauce BBQ maison est préparée par nos soins et accompagne les viandes au service. Nous travaillons avec de la viande locale, et les accompagnements sont composés avec vous au moment du devis, selon la saison et le format de votre événement.
Les formules traiteur
Trois grands formats de service, déclinés selon votre événement. Aucun menu figé : tout se construit sur devis.
Repas complet
Assis ou en buffet : viandes découpées sur place, accompagnements, déroulé du service organisé avec vous, du fumage à l’assiette.
Demander un devis →Format entreprise
Team building, séminaire ou afterwork : le smoker s’installe sur votre site et le format s’adapte à vos horaires et au nombre de convives.
Demander un devis →Questions fréquentes sur le menu
Proposez-vous un menu fixe ou sur mesure ?
Sur mesure. La carte repose sur quatre viandes fumées au feu de bois, mais chaque prestation est construite avec vous : choix des viandes, accompagnements, format de service. Le menu final est défini ensemble au moment du devis, selon le nombre de convives, le lieu et le type d’événement.
D’où vient la viande ?
Nous travaillons avec de la viande locale. Le sourcing précis des pièces retenues pour votre événement vous est communiqué lors de l’établissement du devis.