Quand on organise un repas, la première question, c’est la quantité. Trop peu, on en manque. Trop, on jette. Pour un BBQ texan, voici comment estimer la viande par personne.
Une base de départ
On compte en général entre 300 et 400 g de viande cuite par adulte pour un repas où la viande est le plat principal. Pour un enfant, environ la moitié. C’est une base, pas une règle : l’appétit dépend du moment de la journée et de ce qu’il y a autour.
Ce qui fait varier la quantité
Plusieurs choses changent le calcul. Avec des accompagnements généreux comme du pain, du coleslaw et des haricots, la viande part moins vite. Sur un format apéritif, on prévoit moins qu’à table. Pour un repas assis le soir, on prévoit plus.
Le type de pièce compte aussi. Une viande fumée perd du poids à la cuisson. Un brisket cru rend à peu près la moitié de son poids une fois paré et fumé. Quand on annonce une quantité cuite par personne, le poids de départ est donc plus élevé.
Pourquoi on cale ça sur votre réception
Une estimation générale donne un ordre d’idée. Pour un vrai chiffre, il faut le nombre d’invités, le format du repas, l’heure et les accompagnements prévus. C’est ce qu’on regarde pour établir un devis.
Stone Smoke BBQ prépare le brisket, les ribs de bœuf, les ribs de porc et le pulled pork pour des événements en Normandie. Les quantités sont calées sur votre réception. Pour une estimation précise, passez par la page traiteur.
