Un repas d’entreprise autour d’un smoker ne ressemble pas à un buffet livré en camionnette. La cuisson se fait sur place, elle commence bien avant l’heure du repas, et elle se voit. C’est ce qui en fait un moment collectif plutôt qu’une pause déjeuner.
Ce qui se passe sur le site
Le smoker arrive tracté et s’installe en extérieur. Le feu est lancé plusieurs heures avant le premier service, le temps de monter en température et de stabiliser. Pendant la matinée ou l’après-midi, la fumée sort de la cheminée et les participants voient la viande à l’ouverture des portes. Au moment du service, les pièces sont tranchées ou effilochées devant eux.
Les formats qui marchent selon le moment
Pour un déjeuner de séminaire, service assis ou en plats à partager, avec un créneau de repas serré. Le pulled pork et les ribs de porc se servent vite, ce qui évite la file d’attente.
Sur un team building en journée, le smoker devient un point de rassemblement. Graham Stone explique le fonctionnement du foyer, le choix du bois, la conduite du feu. La partie technique est décrite sur la page le smoker.
Pour un afterwork ou une soirée d’équipe, format debout, burgers au pulled pork et pièces à partager. Voir la page afterwork.
Le choix des viandes selon le format est expliqué dans brisket ou pulled pork.
Ce que le site d’entreprise doit permettre
Le point de blocage habituel n’est pas le repas mais l’emplacement de cuisson :
- un accès pour un véhicule tracté jusqu’à la zone de cuisson ;
- une zone extérieure dégagée, à distance des bâtiments et des ouvertures, la cheminée fume plusieurs heures ;
- une autorisation du site ou du bailleur quand les locaux sont partagés.
Un parking d’entreprise convient souvent mieux qu’une cour intérieure. La liste complète des vérifications est dans installer un smoker dans un jardin.
Le nombre de participants
Les quantités se calculent comme pour un événement privé, en tenant compte du format de service. Le détail est dans combien de viande par invité. Pour les grands effectifs, le débit de service compte autant que la quantité : mieux vaut prévoir une viande qui se sert rapidement et une pièce de découpe pour l’effet.
Où nous intervenons
Le smoker part de La Bouille, à 20 minutes de Rouen, et se déplace dans toute la Normandie. Les zones et les contraintes de trajet sont détaillées dans jusqu’où le smoker se déplace.
Pour un chiffrage, il nous faut la date, le site, l’effectif et l’heure du repas. Passez par le formulaire de contact ou par WhatsApp, réponse sous 48 heures. Les pages séminaire et team building présentent les prestations.
