Pour un repas d’entreprise, le travail commence bien avant l’heure du déjeuner. Nos viandes sont fumées lentement au feu de bois dans notre smoker à La Bouille, près de Rouen, puis préparées pour votre événement. Selon la prestation choisie, nous proposons retrait, livraison, buffet et service sur place.
Ce qui se passe avant le jour J
La cuisson est longue et se fait en amont : douze heures et plus pour un brisket, plus de huit heures pour les ribs de bœuf. Le feu est conduit à La Bouille, au chêne et au merisier, dans le smoker offset que Graham Stone a fabriqué à la main. C’est pour ça que l’effectif et le format se fixent à l’avance : les quantités sont mises au feu avant le séminaire.
Le jour même, les viandes arrivent préparées. Selon la formule retenue, elles sont livrées, dressées en buffet, ou servies sur le site par une équipe.
Les formats qui marchent selon le moment
Pour un déjeuner de séminaire, service en buffet ou en plats à partager, avec un créneau de repas serré. Le pulled pork et les ribs de porc se servent vite, ce qui évite la file d’attente.
Sur un team building en journée, le repas devient le moment où les groupes se retrouvent après les activités. Les pièces à partager sur les tables s’y prêtent bien.
Pour un afterwork ou une soirée d’équipe, format debout, burgers au pulled pork et pièces à partager. Voir la page afterwork.
Le choix des viandes selon le format est expliqué dans brisket ou pulled pork.
Ce que le site d’entreprise doit prévoir
Rien ne cuit sur le site. Le point à préparer, c’est l’accueil du repas :
- un accès pour le véhicule de livraison, au plus près de la zone de service ;
- un emplacement pour le buffet, en salle ou à l’extérieur sous abri ;
- une autorisation du site ou du bailleur quand les locaux sont partagés, et les horaires de livraison s’il y en a.
La liste complète est dans ce qu’il faut prévoir pour un BBQ texan en extérieur.
Le nombre de participants
Les quantités se calculent comme pour un événement privé, en tenant compte du format de service. Le détail est dans combien de viande par invité. Pour les grands effectifs, le débit de service compte autant que la quantité : mieux vaut prévoir une viande qui se sert rapidement et une pièce tranchée pour l’effet.
Où nous intervenons
Tout part de La Bouille, à 20 minutes de Rouen. Livraison, buffet et service se font en Normandie selon la prestation choisie, et la faisabilité se confirme au devis. Le détail est dans notre zone d’intervention, et les étapes pour un repas d’équipe dans organiser un BBQ d’entreprise à Rouen.
Pour un chiffrage, il nous faut la date, le site, l’effectif et l’heure du repas. Passez par le formulaire de contact ou par WhatsApp, réponse sous 48 heures. Les pages séminaire, team building et traiteur entreprise présentent les prestations.
