Un menu de BBQ texan pour un mariage se compose autour de deux questions : à quel moment de la journée la viande arrive, et comment elle est servie. Nos viandes sont fumées lentement au feu de bois dans notre smoker à La Bouille, près de Rouen, puis préparées pour votre événement. Selon la prestation choisie, nous proposons retrait, livraison, buffet et service sur place.
Vin d’honneur ou repas
Au vin d’honneur, les invités sont debout, un verre à la main, et circulent. Il faut des pièces qui se mangent sans couteau : le pulled pork en burger, les ribs de porc qui se prennent à la main. Les quantités par personne sont plus faibles qu’à table.
Au repas, la viande devient le plat principal. C’est le moment du brisket tranché et des ribs de bœuf, servis à l’assiette ou en plats à partager sur les tables. Les quantités se calculent comme pour un repas complet.
Certains mariages prennent le BBQ pour les deux temps. Le menu se construit alors en deux parties, avec des pièces différentes à chaque moment.
Les quatre pièces
- Le brisket, poitrine de bœuf fumée douze heures et plus, tranchée au moment du service.
- Les ribs de bœuf, fumés plus de huit heures, une pièce généreuse sur l’os.
- Les ribs de porc, plus fins, plus doux.
- Le pulled pork, épaule de porc effilochée, qui se sert vite et en grande quantité.
Pour un repas assis, une pièce tranchée et une pièce effilochée forment souvent la base. Le détail des différences est dans brisket, ribs ou pulled pork.
Les accompagnements
La liste des accompagnements comprend :
- BBQ beans ;
- coleslaw ;
- mac & cheese ;
- potato salad ;
- cornbread ;
- concombres marinés et oignons marinés.
Les marinés apportent de l’acidité face au gras du brisket et des ribs. Le mac & cheese et le cornbread calent un repas du soir, le coleslaw et la potato salad se tiennent bien sur un buffet d’été. Le nombre d’accompagnements retenus fait aussi varier la quantité de viande à prévoir.
Les sauces
Deux sauces accompagnent les viandes : une sauce BBQ et une Alabama White Sauce, une sauce blanche vinaigrée originaire d’Alabama. Elles se servent à part, pour que chacun dose à son goût.
Les invités végétariens
La cuisine de Stone Smoke BBQ est centrée sur la viande fumée au feu de bois. Pour des invités végétariens, des allergies ou d’autres contraintes alimentaires, parlez-en au moment du devis : nous regardons ensemble ce qu’il est possible de proposer, sans rien promettre à l’avance.
Les quantités
Le calcul par invité, et un exemple pour 50 personnes, sont dans combien de viande par invité. Annoncez une estimation du nombre de convives dès la demande, en précisant la part des enfants.
Préparer la demande
La date, la commune du lieu, le nombre approximatif d’invités, le moment choisi (vin d’honneur, repas ou les deux) et le format de service souhaité. Les dates d’été se réservent tôt, comme l’explique quand réserver son traiteur barbecue, et les postes qui font varier le devis sont détaillés dans combien coûte un traiteur barbecue mariage.
La prestation est présentée sur la page traiteur mariage. Pour un devis, passez par le formulaire de contact ou par WhatsApp.
