Pour un événement, la viande ne cuit pas chez vous. Nos viandes sont fumées lentement au feu de bois dans notre smoker à La Bouille, près de Rouen, puis préparées pour votre événement. Selon la prestation choisie, nous proposons retrait, livraison, buffet et service sur place. Sur votre lieu, il s’agit donc d’accueillir le repas : le smoker offset reste à La Bouille. Quelques points pratiques aident à ce que la journée se passe bien.
Annoncer le nombre de convives tôt
La cuisson commence bien avant le jour J. Un brisket passe douze heures et plus dans le smoker, les ribs de bœuf plus de huit heures. Les quantités se fixent donc à l’avance, à partir du nombre de convives et du format du repas, et ne s’ajustent pas au dernier moment.
Donnez une estimation dès la demande de devis, puis le chiffre définitif quand vous l’avez. Le calcul est détaillé dans combien de viande par invité.
Une place pour le buffet
Que les viandes soient livrées ou servies par notre équipe, il leur faut un emplacement : des tables solides et de niveau, faciles d’accès pour les invités, assez longues pour poser les viandes, les accompagnements et les sauces sans entasser. Évitez le passage étroit où la file bloque la circulation, ou le fond d’un jardin en pente.
Si le repas se fait à table, prévoyez aussi un endroit à proximité pour préparer les plats avant de les apporter.
De l’ombre et un abri
En extérieur, un buffet craint deux choses : le plein soleil et l’averse. Un barnum, un auvent, un préau ou une tente ouverte protège les plats et les personnes qui servent. Si la météo vous inquiète, la question est traitée dans et s’il pleut le jour du barbecue.
Le maintien au chaud
Une viande fumée se mange chaude. La façon de la garder à bonne température entre son arrivée et le service dépend de la prestation choisie, et se cale avec vous au moment du devis. De votre côté, signalez ce qui existe sur le lieu : une cuisine ou un office, des prises électriques, et à quelle distance ils se trouvent du buffet.
L’heure d’arrivée et l’accès
Pour une livraison comme pour un buffet servi, l’heure d’arrivée se cale sur l’heure du premier service. Indiquez :
- l’adresse exacte du lieu, et pas seulement la commune ;
- l’accès pour le véhicule de livraison : portail, allée, stationnement possible près de la zone de service ;
- un contact joignable le jour même.
Sur un domaine ou dans une salle, le gestionnaire du lieu a souvent ses propres horaires et règles de livraison. Mieux vaut les connaître avant de fixer le déroulé.
Quel format de service
Selon ce que vous cherchez, trois cas de figure :
- le retrait à La Bouille, si vous venez chercher les viandes vous-même ;
- la livraison, si vous gérez ensuite le service avec vos proches ou votre lieu ;
- le buffet ou le service sur place, quand une équipe sert les viandes sur le lieu de votre événement. La cuisson, elle, a eu lieu à La Bouille.
Pour un mariage, on choisit en général entre le vin d’honneur et le repas principal, ce que détaille quel menu BBQ choisir pour un mariage. Pour une garden party, le buffet s’organise plutôt autour d’un service en continu.
Ce qu’on cale ensemble
Le nombre de convives, les viandes, les accompagnements, le format de service et le déroulé se définissent au moment du devis. Il n’y a pas de menu figé ni de conditions standard : livraison, buffet et service se chiffrent selon la prestation choisie. Le plus simple est d’écrire tôt par le formulaire de contact, surtout en pleine saison, pour vérifier les disponibilités et bloquer la date. Les formules sont présentées sur la page traiteur.
